Caramello Salato (Knam)

Passi

1. Prepara un tegame da cottura

   Prendi un tegame d'acciaio e appoggialo sul banco

2. Aggiungi lo zucchero

   Aggiungi lo zucchero al composto (o alla ciotola/tegame)

3. Sciogli lo zucchero semolato (caramello)

   Prendi un tegame di acciaio e metti lo zucchero semolato e poi metti sul fornello. Occhio al calore, se cuoci troppo forte diventa molto scuro. Usa una fiamma media e non toccarlo finche non è sciolto. (Qualunque liquido tu decida di aggiungere successivamente deve essere bollente)

4. Porta la panna a ebollizione

   metti la panna in un contenitore adatto e poi mettila nel microonde per un tempo sufficiente a farla bollire a 600w, occhio che il tempo dipende dalla quantità.

5. Aggiungi la panna al composto

   Aggiungi la panna al composto

6. Cuoci a temperatura medioalta

   Fino a che il composto non inizia ad addensarsi. Al primo addensarsi rimuovi dal fuoco

7. Metti composto pronto in una ciotola

   Versa il composto in una ciotola e chiudila con pellicola. Se è una crema la pellicola deve essere a contatto

8. Aggiungi il sale

   Aggiungi il sale al composto

9. Aggiungi burro gelato a pezzi per emulsione

   Taglia il burro a pezzetti e mettilo nel congelatore e poi aggiungilo al composto, anche in più volte. Occhio alla temperatura del composto deve essere sui 70 gradi.

10. Emulsiona col minipimer

    Emulsiona il composto con il minipimet fino a che non è completamente amalgamato e della consistenza richiesta