Cinnamon Rolls

Passi

1. Attivazione lievito secco

   Prendi 50gr di latte (o liquido a 36 gradi), mettilo in una ciotolina piccola o bicchiere e versagli dentro il lievito

2. Prepara planetaria col gancio

   Metti la planetaria sul tavolo e monta il Gancio (attenzione che se inizialmente l'impasto è molto secco conviene partire con la foglia e poi cambiarla e mettere il gancio)

3. Aggiungi la farina

   Metti la farina nel composto (o nella ciotola vuota/planetaria se è il primo ingrediente)

4. Aggiungi lo zucchero

   Aggiungi lo zucchero al composto (o alla ciotola/tegame)

5. Aggiungi i liquidi

   Aggiungi i liquidi (tutti, incluso quello in cui è sciolto il lievito se previsto dalla ricetta)

6. Impasta (in planetaria)

   Impasta fino a che il composto non è liscio (occhio alla temperatura, non andare sopra i 26 gradi

7. Aggiungi il burro a pomata

   Attenzione alla consistenza del burro, non deve essere sciolto ne troppo duro

8. Impasta il burro (in planetaria)

   Occhio che se l'impasto collassa la temperatura è troppo alta. Nel caso fermati e mettilo in frigo mezz'ora. Appena il burro è incorporato e l'impasto e liscio fermati.

9. Metti composto pronto in una ciotola

   Versa il composto in una ciotola e chiudila con pellicola. Se è una crema la pellicola deve essere a contatto

10. Fai lievitare 1 ora a temperatura ambiente

    Fai lievitare 1 ora a temperatura ambiente in una contenitore chiuso con pellicola

11. Fai lievitare dalle 12 alle 16 ore in frigo

    fai lievitare dalle 12 alle 16 ore in frigo

12. Stendi l'impasto dei cinnamon rolls

    dimensione 35 altezza X 40 largezza (spessore circa 4 mm.

13. Stendi la farcitura sull'impasto

    Stendi in maniera uniforme (2/3 della farcitura totale), lasciando un centimetro libero sul bordo lungo. Quando inizi ad arrotolare fallo dal bordo coperto (e non da quello libero, così la coda si attacca.

14. Taglia impasto dei cinnamon rolls

    A distanza di circa 3.5 centimetri taglia l'impasto a strisce (stessa tecnica dei croissant ma a rettangoli e non a triangoli). Poi arrotola partendo dal lato con l'impasto.

15. Fai lievitare per 1 ora circa (seconda lievitazione)

    Fai lievitare il composto per 1 ora circa o fino a raddoppio

16. Glassatura cinnamon rolls

    Dopo la cottura metti in un pentolino 1/3 della farcitura rimanente e allungala con la panna (60 gr di panna ogni 150 gr di farcitura). Porta il composto a bollore. Poi stendila con un pennello sui cinnamon rolls appena usciti dal forno