Crema Pasticcera (Sal de Riso)

Passi

1. Tuorli nella ciotola

   Dividi le uova e metti i tuorli in una ciotola capiente

2. Mescola le polveri

   Unisci le polveri in una ciotola e mescola con una frusta finche non saranno amalgamate

3. Aggiungi le polveri al composto

   Versa le polveri nel composto e mescola il minimo indispensabile per farle amalgamare (non creare glutine mescolando più del minimo)

4. Sbatti con una frusta a mano

   sbatti il composto con una frusta a mano fino a che i componenti sono amalgamati (non montare)

5. Prepara un tegame da cottura

   Prendi un tegame d'acciaio e appoggialo sul banco

6. Aggiungi il latte

   In un tegame o nel contenitore dove devi metterlo

7. Infusione

   Metti le spezie in infusione a caldo con liquido inizialemnte portato a 60 gradi e poi a temperatura ambiente per almeno 30 minuti

8. Aggiungi il latte caldo

   Versa un pochino di latte caldo (80gradi) sulle uova mentre mescoli, fino a che il contenuto non si stempera.

9. Metti il contenuto nel tegame

   Versa il contenuto della ciotola (o del cntenitore) nel tegame

10. Cuoci a temperatura medioalta

    Fino a che il composto non inizia ad addensarsi. Al primo addensarsi rimuovi dal fuoco

11. Raffredda nel lavandino

    Metti due dita di acqua fredda nel lavandino e immergi il contenitore. A seconda del contenitore che devi immergere aumenta o diminuisci il livello per non fare entrare l'acqua nel contenitore

12. Metti composto pronto in una ciotola

    Versa il composto in una ciotola e chiudila con pellicola. Se è una crema la pellicola deve essere a contatto