Ingredienti

  • 2000 gr Cipolle
  • 125 gr Burro
  • 500 gr Vino Bianco
  • 20 gr Amido di Mais
  • 2000 gr Brodo di manzo
  • 500 gr Gruviera
  • 500 gr Baguette

Peso totale: 5645 g

Cottura/Refrigerazione

Tempo
120 min
Temperatura forno
200 °C
Modalità forno
Statica
Strumenti di lavoro
Coctte di terracotta
Altre istruzioni

Cottura in pentola e poi in forno statico con grill superiore (fino a doratura)

Zuppa di cipolle

· 120 min prep · 120 min cottura · 6 persone

Passi

  1. Taglia finemente le cipolle

    Pela e taglia finemente le cipolle, possibilmente con un tritatutto se ce l'hai

  2. Prepara il brodo

    Due scuole di pensiero. Brodo di manzo fatto alla maniera standard come da mia ricetta, oppure brodo veloce fatto con 1 litro d'acqua e due dadi "classici" star.

  3. Metti il burro in pentola

    Metti il burro in una pentola e lascia sciogliere prima di inserire gli ingredienti

  4. Metti le cipolle in pentole e stufa

    Metti le cipolle nella pentola e lasciale stufare. NON DEVONO PRENDERE COLORE, solo smollarsi.

  5. Aggiungi sale e pepe

    Aggiungi sale e pepe

  6. Aggiungi il vino

    Aggiungi il vino e. fallo cuocere fino a che non si riduce a un terzo

  7. Aggiungi il brodo

    Aggiungi il brodo (e fai cuocere 45 minuti)

  8. Aggiungi l'amido di mais

    Spegni la zuppa, prendi l’amido, mettilo in una tazzina, prendi del brodo versalo nella tazzina, sciogli l’amido senza grumi e poi riversa il tutto nella zuppa. Mescola e lascia riposare

  9. Tosta il pane o la focaccia

    Tosta il pane o la focaccia in padella

  10. Impiatta la zuppa

    Accendi il grill, grattuggia il formaggio a scaglie, prepara le terracotte, versa la zuppa, copri col pane /focaccia e sopra metti le scaglie di formaggio. Metti sotto il grill fino a che il formaggio non è completamente sciolto.